Garnalen

Garnalen Informatie

Soorten garnalen

Vannamei Garnalen: De Veelzijdige Wereldfavoriet

Vannamei garnalen, wetenschappelijk bekend als Litopenaeus vannamei, zijn wereldwijd een geliefde keuze in de keuken. Deze garnalen worden vaak gekweekt en zijn populair vanwege hun stevige textuur en milde, zoete smaak. Wat Vannamei garnalen echt bijzonder maakt, is hun veelzijdigheid; ze passen perfect in allerlei gerechten, van eenvoudige roerbakschotels tot verfijnde culinaire creaties. Bovendien zijn deze garnalen het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel de piekseizoenen variëren afhankelijk van de kweekregio.

Black Tiger Garnalen: Groots in Smaak en Uiterlijk

Black Tiger garnalen, bekend onder de naam Penaeus monodon, zijn een indrukwekkende verschijning in de keuken. Deze grotere garnalen, die zowel gekweekt als wildgevangen worden, vallen op door de kenmerkende zwarte strepen op hun schelp. Ze hebben een stevige en vlezig textuur met een milde, zoete smaak, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten waar een visueel spectaculaire presentatie gewenst is. Black Tiger garnalen zijn voornamelijk van april tot december op hun best.

Argentijnse Rode Garnalen: De Zuid-Amerikaanse Delicatesse

Argentijnse rode garnalen, wetenschappelijk bekend als Pleoticus mulleri, worden wildgevangen in de koude wateren van de Zuid-Atlantische Oceaan, voornamelijk rondom Argentinië. Deze garnalen staan bekend om hun natuurlijke dieprode kleur, die ze al hebben voordat ze worden gekookt. Met hun zoete, bijna kreeftachtige smaak en delicate textuur zijn ze een favoriet in zowel verfijnde restaurants als thuiskoks die op zoek zijn naar een luxe ingrediënt.

Carabinero Garnalen: Diepzee Delicatesse

Carabinero garnalen, wetenschappelijk Aristaeopsis edwardsiana, zijn een echte delicatesse die wildgevangen worden in de diepe wateren van de Oostelijke Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Deze garnalen zijn bijzonder vanwege hun dieprode kleur en intense smaak, wat ze zeer gewild maakt in de culinaire wereld. De stevige, lichtzoete textuur maakt deze garnalen perfect voor luxe gerechten. Carabinero garnalen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met piekseizoenen afhankelijk van de vangstregio.

Carabinero Garnalen: Diepzee Delicatesse

Extra informatie over garnalen

Wat Betekenen Bevroren en Werkelijke Telling bij Garnalen?

Bij garnalen wordt vaak onderscheid gemaakt tussen bevroren telling en werkelijke telling. Bevroren telling houdt in dat de garnalen worden geteld inclusief het glazuurspercentage, waarbij het gewicht wordt berekend per 454 gram of kilogram. Bij werkelijke telling worden de garnalen zonder glazuurpercentage geteld, waardoor ze eigenlijk groter en zwaarder zijn dan bevroren garnalen.

Het Belang van Glazuur op Garnalen

Garnalen worden vaak beschermd met een laagje water (ijs) dat tijdens de productie wordt bevroren. Dit glazuur voorkomt dat de garnalen binnen enkele weken uitdrogen en vriesbrand krijgen, waardoor hun smaak en textuur behouden blijven.

Grootte van Garnalen: Hoe Wordt Het Gemeten?

De grootte van garnalen wordt gemeten door het aantal stuks per kilogram of per 454 gram (een pond). Voor garnalen met kop geldt bijvoorbeeld 16/20, wat betekent dat er 16 tot 20 stuks per kilogram zijn. Bij garnalen zonder kop betekent 16/20 per pond dat er 16 tot 20 stuks per 454 gram zijn.

Bevroren Garnalen: Soorten en Methode

Garnalen kunnen op verschillende manieren worden ingevroren. Individueel snel ingevroren (I.Q.F.) garnalen worden los van elkaar verpakt, wat geldt voor alle garnalen behalve de HOSO en Bodypeel varianten. Semi I.Q.F. garnalen, zoals HOSO en Bodypeel, worden ingevroren met een laagje water en niet apart. Daarnaast zijn er blokbevroren garnalen, die in blokken worden ingevroren.

Begrippenlijst voor Garnalen:

[HOSO]: Met kop en schil
[HLSO]: Zonder kop met schil
[HOTO BP]: Met kop en staart, gepeld en ontdarmd lichaam
[HLSO EZP]: Zonder kop, met schil en eenvoudig te pellen
[PDTO]: Gepeld en ontdarmd met staart
[CPDTO]: Gekookt, gepeld en ontdarmd met staart
[CPUD]: Gekookt, gepeld en niet ontdarmd
[P&D]: Gepeld en ontdarmd
[CPD]: Gekookt, gepeld en ontdarmd