Gegrilde Hele octopus

De lekkerste manier om een hele octopus te bereiden is natuurlijk van de grill!

Gegrilde hele octopus 
Print

Gegrilde hele octopus 

De lekkerste manier om een hele octopus te bereiden is natuurlijk van de grill!

Ingrediënten

  • Voor het kookvocht

  • Water: 4 liter

  • Ui: 1 stuk, gehalveerd met de schil eraan

  • Knoflook: 6 tenen, gekneusd

  • Zwarte peperkorrels: 1 theelepel (of 1/2 theelepel gemalen peper)

  • Zout: 2 theelepels

  • Citroensap (of appelazijn): 3 eetlepels

  • Peterseliestelen (met blad): 3 stuks

  • Laurbierblad (vers of gedroogd): 2 stuks

  • Voor de marinade

  • Extra vierge olijfolie: 1/2 kop

  • Knoflook: 6 tenen, heel fijn gesneden of geperst

  • Citroenrasp: 2 theelepels (van 1 grote citroen)

  • Citroensap: 2 eetlepels

  • Gedroogde rode peper vlokken: 1 theelepel (mag ook zonder)

  • Zout en zwarte peper: 1/2 theelepel elk

  • Voor het bakken en serveren

  • Koolzaadolie: 1 eetlepel (voor de BBQ of grote koekenpan)

  • Verse peterselie: 2 theelepels, fijn gesneden (mag ook zonder)

  • Grote rode peper: 1 stuk, dun gesneden (mag ook zonder)

  • Citroenpartjes: sterk aanbevolen

Stappen

  • Kook de octopus gaar: Laat de octopus met de smaakmakers zachtjes sudderen op laag vuur. Dit duurt ongeveer 1 uur. Controleer na 45 minuten of hij al gaar is. Haal de octopus uit de pan, snijd een stuk van een poot en proef. Hij moet zacht zijn, niet taai en niet te papperig. Hoe lang het duurt hangt af van de grootte, meestal tussen de 50 en 70 minuten.
  • Laat uitlekken: Giet de octopus af in een vergiet. Haal er zoveel mogelijk van de laurierblaadjes, ui en andere stukjes uit. Het hoeft niet perfect schoon, een beetje restant mag best.
  • Marineer 24 uur: Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Giet de marinade over de octopus terwijl hij nog heet is. Hij is dan poreus en neemt de smaken beter op. Hussel goed door. Laat helemaal afkoelen. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast. Sla dit niet over. Het is de moeite waard voor de echte smaak.
  • Bak knapperig: Bak de octopus op de BBQ of grill, of in een grote koekenpan op de kookplaat. Bak de poten goudbruin en knapperig. Dit duurt op middelhoog/hoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten. Draai regelmatig, maar geef de meeste tijd rechtopstaand. Zo worden de poten het knapperigst.
  • Serveren: presenteer de octopus op een schaal. Besprenkel met citroensap. Strooi er peterselie en rode peper over. Leg er verse citroenpartjes bij, zodat iedereen extra citroen naar smaak kan toevoegen.
  • Lekkere bijgerechten: Een Griekse salade met verse komkommer en tomaat, of een geplette aardappelsalade met parmezaanse kaas.